1杯日本円で500円程度だが、労働者の平均月給が3000円程度とされる北朝鮮では、相当なごちそうになる。それでも、首脳会談効果で、玉流館の人気が爆発し、最近は訪れる客の数は3倍に増えている（平壌発『共同通信』）らしい。

　冷麺は、現在の朝鮮北部発祥の料理とされる。朝鮮戦争時（1950～53年）に、北から逃げてきた人たちが韓国で広めた。寒冷地でも育つソバが麺に盛り込まれている。

　玉流館冷麺の秘密は、さっぱりしたゆで肉と、錦糸卵、糸唐辛子、梨の薄切りなどをとともに食べる。甘酸っぱくてさっぱりとした汁の味で知られている。
　
　製法は秘密とされるが、調べて見ると韓国には玉流館出身の料理人、ユン・ジョンチョルさんが開いている店がある。トンム・パプサンといい、ソウルの麻浦区にある。平壌冷麺も売り物にひとつだ。

　最近テレビや新聞に出まくって、平壌冷麺を語っているユンさんによれば、玉流館の麺は、ソバが40％、片栗粉が60％の割合だ。肉汁にはキジ肉のエキスが入っているという。隠し味に醤油も使っているという。

　酢を混ぜながら食べるのが一般的で、その混ぜ方も独特。麺を絡めた箸に酢を垂らしながらくるくる回すのが「玉流館」流なのだ。

Pyongyang Dish / KBS뉴스(News)
韓国「KBS」の英語版（字幕付き）。9月の南北首脳会談や玉流館の冷麺の食べ方、金正恩氏が食べる映像

　筆者は、2回訪朝した経験があるものの、残念ながら、玉流館には行ったことがない。最近は混雑が激しいため、外国人観光客もなかなかはいれないらしいが、訪問が叶えば、私もぜひ、「酢の箸たらし」に挑戦してみたい。

　ただ、韓国では一般的に唐辛子をたっぷりと入れ、濃い味付けになっているので、平壌冷麺を食べた韓国人の中には「水っぽい」と言う人も少なくない。

　玉流館は、北京やドバイ（アラブ首長国連邦）にも支店がある。韓国にできれば、少なくとも文在寅政権が続いている間は、「平和の味」を求める客でごった返すにちがいない。